Пять основных стратегий борьбы с микроорганизмами, вызывающие порчу напитков

Если вы производитель напитков, то порча продукции является одной из ваших главных проблем. Такие микроорганизмы, как бактерии, дрожжи и плесень, могут размножаться в продуктах и вызывать неприятный вкус, запах и внешний вид. Хотя испорченные продукты не представляют опасности для здоровья, но они могут значительно снизить прибыль, если вы будете вынуждены их утилизировать. Более того, испорченная продукция часто приводит к неоптимальному восприятию продукта, подрывает доверие клиентов к вашему бренду и лояльность к нему и, в конечном счете, приводит к долгосрочным финансовым потерям.

Чтобы защитить свою репутацию и прибыль, вы должны предотвращать микробиологическое загрязнение на предприятии. Во избежание разочарования клиентов и финансовых потерь особое внимание следует уделять мерам по контролю порчи продукции. Репутация бренда зависит от поставок только высококачественных и неиспорченных напитков.

Поскольку предпочтения потребителей смещаются в сторону функциональных, менее обработанных и не содержащих консервантов напитков, то риск микробиологической порчи становится все более значительным. Многие производители начали использовать аскорбиновую кислоту в качестве натурального консерванта, но одного этого может оказаться недостаточно для борьбы со всеми видами микроорганизмов порчи продукции.

Производители должны найти тонкий баланс между удовлетворением потребностей потребителей и обеспечением стабильности и качества продукции. В этой статье мы рассмотрим вещества, которые способствуют порче напитков и приведем пять важнейших стратегий их устранения, подчеркнув, что передовые решения Hygiena играют ключевую роль в оказании помощи производителям для поддержания репутации бренда на растущем конкурентном рынке.

Какие микроорганизмы чаще всего вызывают порчу напитков?

Понимание основных групп микроорганизмов, вызывающих порчу напитков, имеет решающее значение для разработки эффективных стратегий борьбы с ними. Каждая группа микроорганизмов обладает специфическими характеристиками, которые позволяют им выживать и расти в различных условиях, что приводит к уникальной структуре поражения продукта и нарушениям вкусовых качеств напитков. К наиболее проблемным микроорганизмам в производстве напитков относятся:

Алициклобациллы: эти спорообразующие, термофильные и ацидофильные бактерии, представляющие серьезную проблему для производителей соков, поскольку они могут быть устойчивы к пастеризации, расти при низком значении рН и выделять гваякол, который придает фруктовым сокам и напиткам лекарственный/фенольный привкус и запах дезинфицирующего средства во фруктовых соках и напитках.

Молочнокислые бактерии (МКБ): Lactobacillus и Pediococcus производят молочную кислоту, диацетил (маслянистый привкус) и экзополисахариды, которые повышают вязкость пива и безалкогольных напитков. Pediococcus damnosus - это стандартный загрязнитель пива, который растет на поздних стадиях брожения.

Дикие дрожжи: Brettanomyces, Zygosaccharomyces и другие могут вызывать неприятный привкус, мутность и избыток газа/алкоголя в пиве, вине и безалкогольных напитках. Brettanomyces придает кислые, сидровые и лекарственные нотки, которые считаются недостатком большинства сортов пива и вина, хотя в некоторых кислых сортах пива намеренно используют Brettanomyces для придания им уникального вкусового оттенка.

Хотя обычно эти микроорганизмы не представляют угрозы для здоровья человека, они могут испортить качество напитков и сократить срок их хранения. Однако иногда патогенные микроорганизмы, такие как E.colі O157:H7 и листерии, могут также сохраняться во фруктовых соках и вызывать вспышки заболеваний, поэтому производители напитков должны проявлять бдительность в отношении микробиологического контроля.

Пять основных стратегий борьбы с микроорганизмами, вызывающие порчу напитков

Чтобы свести к минимуму микробиологическую порчу и обеспечить высокое качество и безопасность напитков, рассмотрим следующие ключевые стратегии:

1.    Проверка сырья на наличие микроорганизмов порчи и микотоксинов.

Предотвращение возникновения порчи начинается с обеспечения качества вашего сырья. Внедрите строгую программу тестирования поступающего сырья на наличие микроорганизмов порчи и микотоксинов. Тест-системы на основе полимеразной цепной реакции (ПЦР) BAX^® System и foodproof^® от Hygiena позволяют быстро и качественно выявлять дрожжи, плесень и другие микроорганизмы, способствующие порче продукта, в таком сырье, как фруктовые концентраты, сахарные сиропы и ароматизаторы. Результаты этих тестов можно получить в течение нескольких часов, что позволяет вам быстро утилизировать загрязненные партии до того, как они поступят в производство.

В дополнение к микробиологическим исследованиям, крайне важно отслеживать наличие микотоксинов, токсичных соединений, вырабатываемых определенными видами плесени. Тест-системы Helica® ELISA от компании Hygiena предлагают простое и надежное решение для выявления широкого спектра микотоксинов в сырье, включая афлатоксины, охратоксины и фумонизины. Проводя заблаговременное тестирование на наличие этих опасных химических веществ, позволит вам предотвратить заражение готовой продукции.

2.    Внедрение мониторинга чистоты поверхностей вашего оборудования

Даже при использовании высококачественного сырья может возникнуть порча, если технологическая среда загрязнена. Разработайте надежную программу экологического мониторинга для проверки чистоты вашего оборудования, линий розлива и упаковочных материалов. Система мониторинга EnSURE® Touch от Hygiena в сочетании с тестами UltraSnap® или SuperSnap® позволяет быстро оценить гигиеническое состояние поверхностей с помощью технологии биолюминесценции АТФ.

Регулярная очистка оборудования и анализ результатов с помощью программного обеспечения SureTrend® поможет вам выявить потенциальные места скопления микроорганизмов и биопленок. Если не принять меры, эти проблемные зоны могут стать местом обитания микроорганизмов порчи и привести к повторной контаминации. Активный мониторинг окружающей среды и принятие необходимых корректирующих мер могут разорвать цикл загрязнения и предотвратить постоянную порчу продукции.

3.    Обнаружение микроорганизмов, вызывающие порчу в процессе производства

В дополнение к общему гигиеническому мониторингу очень важно проводить тестирование на наличие специфических микроорганизмов, вызывающих порчу во время производства. Тест-системы Hygiena, включая BAX^® System и foodproof^®, позволяют целенаправленно выявлять основные микроорганизмы, вызывающие порчу. Например, вы можете провести скрининг на наличие алициклобактерий в соках, молочнокислых бактерий в пиве и безалкогольных напитках, а также диких дрожжей в пиве и вине.

Включив эти быстрые тест-системы в свою программу контроля качества в процессе производства, вы сможете оперативно выявлять и устранять случаи загрязнения до того, как они приведут к крупномасштабной порче продукции. Способность обнаруживать низкие уровни содержания микроорганизмов порчи на ранних стадиях производственного процесса позволяет вам быстро принимать корректирующие меры, такие как повторная дезинфекция оборудования или утилизация загрязненной продукции, что в конечном итоге экономит время и деньги.

4.    Проверка качества готовой продукции

Перед отправкой продукции покупателям необходимо убедиться, что продукция соответствуют стандартам по содержанию микроорганизмов и срокам хранения. Система быстрого микробиологического скрининга Innovate™ от компании Hygiena и тест-наборы для тестирования напитков и молочных продуктов RapiScreen™ позволяют быстро и надежно проверить готовую продукцию на наличие различных микроорганизмов, вызывающих порчу продукции.

Наборы RapiScreen позволяют обнаружить минимальное количество бактерий, дрожжей и плесени (1 КОЕ на упаковку) во многих молочных продуктах и напитках после 48 часов инкубации. В их число входят бактерии, вызывающие порчу, спорообразующие бактерии и несколько видов дрожжей. Наборы были тщательно протестированы на различных молочных продуктах и напитках, в том числе на продуктах, упакованных при сверхвысокой температуре (UHT), с увеличенным сроком хранения (ESL) и асептической обработкой.

Используя систему Innovate и наборы RapiScreen для тестирования готовых напитков, вы сможете быстро убедиться в правильности работы производственного процесса и соответствии продукции требованиям качества еще до того, как она поступит к потребителям. Вы получите точные результаты "да" или "нет" всего за 48 часов. Это означает, что вы можете выпускать продукцию более уверенно и эффективно, чем при использовании более медленных традиционных методов микробиологического анализа, таких как определение pH и посев в чашки Петри.

5.    Анализируйте данные для выявления зон риска

Крайне важно эффективно использовать данные, полученные с помощью программ тестирования для контроля порчи в долгосрочной перспективе. Программное обеспечение SureTrend от компании Hygiena предоставляет новые возможности анализа данных, позволяя вам отслеживать результаты тест-систем ATФ, ПЦР, аллергенов и др. и выявлять тенденции на предприятии.

Отслеживая эти данные в течение определенного времени, вы сможете выявить зоны повышенного риска в вашем технологическом процессе, которые могут быть более подвержены загрязнению.

Например, вы можете обнаружить, что на определенном оборудовании или этапах обработки постоянно наблюдается повышенный уровень загрязнения. Обладая этими знаниями, вы можете направить свои усилия по профилактическому контролю и санитарии на эти зоны повышенного риска. Вы также можете использовать эти данные для проверки эффективности ваших процедур очистки и санитарии, корректируя их по мере необходимости для постоянного совершенствования процессов.

Защитите свой бренд и своих клиентов с помощью комплексных решений Hygiena для обеспечения безопасности напитков

Таким образом, следует отметить, что борьба с порчей напитков требует многогранного подхода, охватывающего весь производственный процесс. Реализуя эти пять основных стратегий и используя инновационные решения Hygiena, производители могут эффективно бороться с микроорганизмами, вызывающими порчу продукции, минимизировать отходы и выпускать высококачественные и безопасные напитки.

Не позволяйте испортиться вашей продукции и испортить вашу репутацию. Свяжитесь с компанией Hygiena сегодня, чтобы узнать как наша команда экспертов и передовые решения могут помочь вам разработать индивидуальную комплексную программу обеспечения безопасности напитков с учетом ваших уникальных потребностей.

Сделайте первый шаг к защите вашего бренда и ваших клиентов, обратившись в компанию Hygiena прямо сейчас.